Đun nóng mật ong có độc không? Đun ở nhiệt độ nào thì giảm lợi ích cho sức khỏe?

Chắc hẳn nhiều bạn đã từng thắc mắc: Pha mật ong với nước ấm hay nước nóng có ảnh hưởng gì tới sức khỏe không? Hãy cùng tìm hiểu nhé!

Đun nóng mật ong có độc không? Đun ở nhiệt độ nào thì giảm lợi ích cho sức khỏe?

1. Đun nóng mật ong có gây độc không?

Theo y học Ayurveda của Ấn Độ, đun nóng mật ong có thể làm thay đổi thành phần tự nhiên của nó, tạo ra các phân tử độc hại gọi là Ama. Chúng có thể gây khó chịu cho dạ dày, ảnh hưởng đến hô hấp, insulin, da và thậm chí là tăng cân. Chính vì vậy, Ayurveda khuyên không nên đun nóng mật ong vì có thể gây hại cho sức khỏe.

2. Khoa học nói gì về việc đun nóng mật ong?

Theo một nghiên cứu của Trung tâm Công nghệ sinh học Quốc gia Hoa Kỳ (NCBI), đun nóng mật ong ở 140°C trong 2 phút sẽ làm giảm trọng lượng riêng và tăng giá trị tro, độ pH, hợp chất HMF, quá trình hóa nâu và hoạt động chống oxy hóa. Điều này có nghĩa là chất lượng mật ong sẽ giảm khi đun nóng. Thậm chí, đun mật ong trên 140°C trộn với bơ ghee có thể tạo ra HMF gây hại cho sức khỏe theo thời gian.

3. Đun nóng mật ong sẽ thay đổi như thế nào?

Khi đun nóng, mật ong sẽ thay đổi màu sắc, kết cấu và mất đi nhiều giá trị dinh dưỡng. Mật ong tốt nhất là ở dạng tự nhiên vì nó chứa nhiều enzyme, acid amin, vitamin và khoáng chất. Đun nóng mật ong có thể làm thay đổi hoặc mất đi các thành phần dinh dưỡng này.

4. Nhiệt độ nào làm giảm lợi ích của mật ong?

John Skinner từ Đại học Tennessee khuyên rằng không nên đun nóng mật ong trên lửa trực tiếp. Đun nóng mật ong quá mức sẽ làm giảm giá trị dinh dưỡng của nó. Cụ thể:

• Đun đến 37°C sẽ làm mất khoảng 200 thành phần, trong đó có nhiều chất kháng khuẩn.

• Đun đến 40°C sẽ phá hủy invertase, một enzyme quan trọng.

• Đun đến 50°C trong hơn 48 giờ sẽ làm mật ong thành caramel.

• Đun ở nhiệt độ cao hơn 60°C trong hơn 2 giờ sẽ khiến mật ong bị phân hủy nhanh chóng.

• Đun trên 160°C sẽ làm mật ong phân hủy và caramen hóa nhanh chóng.

Lưu ý: Đây chỉ là những gợi ý chung. Bạn nên tham khảo thêm ý kiến của các bộ phận liên quan trong bệnh viện để có một hồ sơ hoàn chỉnh nhất.

bizpii.com